ESTRUCTURA DE COSTES

COSTES FIJOS

• 1800€ mensuales de alquiler del local
• Salario del personal:
• 3 cocineros: 1100€
• 1 que atienda los pedidos: 1000€
• Agua, luz y gas: 120€
• Comunicaciones (Telefonía e Internet): 70€

TOTAL CF: 6290€ mensuales

COSTES VARIABLES

Fruta

• Aguacate  6€/kg
• Frutos rojos 4,25€/kg
• Plátanos 3,45€/kg
• Piña 11,80€/kg
• Naranja 2,01€/kg
• Kiwi 7,11€/kg
• Manzanas 3,31€/kg
• Peras 3,63€/kg
• Papaya 7€/kg
• Mangos 9,97€/kg
• Uvas 3,63€/kg
• Dátiles 2,79€/kg
• Limón 2,28€/kg

Carnes

• Jamón serrano. 6,42€/100gr
• Jamón york. 1,81€/100gr
• Pollo. 8,96€/kg
• Hamburguesa 3,30€/ 2 und.

Básicos

• Sal 4,10€/kg
• Pimienta 2,60€/50gr
• Azúcar moreno 4,15€/kg
• Aceite de oliva virgen extra 22€/5l
• Vinagre de manzana 2,47€/750ml
• Huevos 5,27€/docena

Verduras

• Zanahoria: 2,21€/kg

• Remolacha: 1,95€/kg
• Lechuga: 1,84€/kg
• Cebolla: 1,50€/kg
• Calabacín: 3,21€/kg
• Calabaza: 5,90€/kg
• Col: 4,13€/kg
• Tomate: 4,06€/kg
• Patatas: 1,70€/kg
• Espinacas: 3,50€/kg
• Coliflor: 2,86€/ unidad
• Pepino: 1,24€/kg
• Apio: 3,52€/kg
• Ajo: 5,39€/kg
• Champiñones: 1,81€/kg
• Alcachofas: 4,49€/kg
• Puerros: 4,26€/kg
• Pimientos: 5,23€/kg

Pescado

• Atún: 9,60€/kg
• Salmón: 8,35€/pieza

Legumbres

• Garbanzos: 2,78€/500gr.
• Quinoa: 3,39€/300gr.
• Arroz: 2,01€/500gr.
• Comino: 0,60€/50gr.

Otros

• Semillas de chía: 4,12€/175gr.
• Cacao puro: 4,45€/250gr.
• Leche de soja: 1,80€/l
• Salsa de yogurt: 3,20€/l
• Tahina: 9,99€/800gr.
• Queso: 10€/kg
• Miel: 9€/kg
• Salsa de soja:11,79€/l
• Muesli: 3,50€/500gr
• Copos de avena: 2,93€/kg
• Nueces: 7,93€/kg
• Almendras: 3,90€/750gr.
• Harina: 2,50€/kg
• Leche de oveja: 3,25€/l

Panes

• Pan de hamburguesa: 1,68€/250gr.
• Pan de tostadas: 1,51€/500gr.
• Pan de molde integrales: 2€/kg

Bebidas

• Agua: 1,50€/unidad
• Refrescos: 0,70€/litro (máquina expendedora)

MENÚS

• Básico: 15€

         - Tostadas con aguacate y jamón: 2,24€/ración

         - Hamburguesa vegana: 3,50€/ración

         - Pudin de chocolate bajo en azúcar: 2,44€/ración

         - Bebida: 0,43€/botellín

COMENTARIO

  

El punto muerto es la cantidad de producción para la cual se igualan los costes totales y    los ingresos totales; es decir, es la cantidad de la producción a partir de la cual la empresa empieza a obtener beneficios.  

Los supuestos de partida son los siguientes:

• La cantidad fabricada es igual a la cantidad vendida
  La función de coste total es creciente, continua y afín con su ordenada en el origen.
• La función de ingreso total es creciente, continua y lineal, pendiente = p.
• El precio debe ser mayor que el coste variable porque sino la empresa perderá
• dinero.

En este gráfico podemos ver representado el punto muerto o umbral de rentabilidad de nuestra empresa, es decir, el punto a partir del cual empezamos a ganar beneficios (hacia la derecha en el eje de abscisas) o perder dinero (hacia la izquierda). Este punto son 984 menús.

En conclusión, si vendemos más de 984 menús ganaremos beneficios, y de lo contrario, perderemos dinero.