El periodo medio de maduración (PMM) es el tiempo que tarda la empresa en recuperar la inversión en el proceso productivo. Suele coincidir con el ciclo de explotación.
- PMME
El PMME es el tiempo que tarda en volver a caja el dinero que ha salido para hacer frente a las exigencias del ciclo de explotación. Este se divide en 5 subperiodos de maduración:
- Periodo medio de maduración de materias primas:
Este consiste en el tiempo de compra y almacenaje de materias primas, que en este caso seria como máximo de 1 mes. Es decir, hay productos básicos como el aceite, la sal, la pimienta… que consumimos en un periodo de 30 días, mientras que hay otros, en general productos frescos, como las verduras o la fruta, que es necesario reponer cada semana.
- Periodo medio de maduración de fabricación:
Este consiste en el tiempo para elaborar el producto a partir de las materias primas, que en este caso sería como máximo de 1 semana, ya que la comida se prepara en algunos casos la semana anterior, como es el caso de salsas preparadas que se almacenan y se van sacando a medida que elaboras la comida, en otros casos antes de abrir el restaurante y generalmente durante la apertura del servicio
- Periodo medio de maduración de ventas:
Este consiste en el tiempo de venta de los productos, que en este caso sería de 1 semana como máximo, ya que el máximo de tiempo entre la fabricación y la venta es, en caso de elaborarla la semana anterior, la semana siguiente de la elaboración.
- Periodo medio de maduración de cobros:
Este consiste en el tiempo necesario para cobrar las ventas, que en nuestro caso sería de 0, ya que el mismo dia que ofrecemos el servicio, es decir, vendemos las comida, cobramos.
- PMMF
El PMMF es el resultado de deducir la financiación de los proveedores.
En el caso de nuestro negocio, aunque preferiríamos pagar a los proveedores a tiempo y así no tener deudas con ellos, en algunos casos calculamos que estos nos “financiarían” un periodo de 3 días, que en dinero es 123,133€
Así, el PMMF sería: 44 días (PMME) - 3 días (Pmp) = 41 días.
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